9 Michelinovih zvezdic v Sloveniji: Kdo so chefi, ki držijo visoko raven

Ana Roš – Hiša Franko (Kobarid, 3 zvezdice) ostaja na vrhu s svojimi prepoznavnimi jedmi, kot so postrv z divjimi zelišči Posočja in fermentirana koruza.

David Žefran – Milka (Kranjska Gora, 2 zvezdici) navdušuje z alpsko sodobno kuhinjo, med drugim z ocvrto terino svinjske glave z dagnjami in moussom iz kozjega jogurta.

Filip Matjaž – COB (Portorož, 1 zvezdica) ponuja edinstveno interaktivno izkušnjo z le štirimi mizami in kreativnim postrežbo (jedi v lesenih škatlah ali na senu).

Luka Košir – Grič (Šentjošt nad Horjulom, 1 zvezdica) slovi po skoraj popolni samooskrbi in jedeh, kot je raca mlakarica pečena na ognju z brezovim sirupom.

Tomaž Kavčič – Gostilna pri Lojzetu (Vipava, 1 zvezdica) je znan po klasičnih tehnikah in specialitetah, kot je 13 ur kuhana goveja ličnica.

Med ostalimi enozvezdniškimi chefi so še Uroš Štefelin (Hiša Linhart, Radovljica), Uroš Fakuč (DAM, Nova Gorica), Marko Pavčnik (Pavus, Laško) in Gregor Vračko (Hiša Denk, Zgornja Kungota).

Skupni imenovalec vseh teh chefov je močna povezanost z lokalnimi sestavinami, spoštovanje sezone in visoka tehnična dovršenost. Zvezdice so potrditev njihove doslednosti, ne pa edini motiv.

Celotni pregled in podrobnejše predstavitve chefov si lahko preberete v posebni izdaji revije SLOVEnische Champions. V poletnih, dopustniških mesecih pa morda njihove kulinarične dobrote poskusite tudi vi.